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安抚完小姐妹,祝瑾禾回屋洗漱之后,只睡了不到三个时辰便又起床了,虽然宴席是在晚上,但很多大菜需要的时间长,若不从一大早就开始忙活起来,便很难做的好吃。
厨房中,昨夜已经见识了祝瑾禾的厉害,只能任劳任怨的两位帮厨和厨娘都已经开始干活儿了,祝瑾禾检查了一会儿他们的工作,满意地点点头,也加入了忙碌中。
大宴的菜单是她昨日就想好的,都是些寓意很好的菜式。
比如牡丹鱼片。
三斤左右的草鱼处理干净后,将鱼肉斜刀切片,腌制十分钟,鱼肉裹上面粉,用擀面杖压平,拿剪刀修剪成扇形,再油炸定型成花瓣的形状。
蒸熟的土豆泥捏成圆团做底,中间插入几根胡萝卜丝,再将炸好的鱼片由小到大依次从里至外地插在土豆泥上,摆成层层叠叠的牡丹花造型,最后淋上炒热的番茄酱汁,给牡丹花增加娇艳欲滴的效果。
摆盘时选用素净的白瓷盘,放上三朵大小不一的鱼片牡丹,花瓣下面配上几株翠绿鲜嫩的芹菜叶,便是一道“国色天香”。
又比如“年年有余”。
因是清蒸口味,便选用了肉质鲜嫩,土腥味少,本身口感鲜美清甜的鲈鱼。而吉祥的日子里,吃食当然也要做成喜庆模样。
将鲈鱼腌制十分钟去腥增香后,去头切尾,中间的鱼肉部分从肚子剖开,摆成一面之后,切一指宽的花刀,摆入盘中一一将每片改刀的鱼肉往外翻,再摆上鱼头,便可入锅清蒸。
蒸好后用红辣椒和葱丝点缀,再淋上生抽,浇热油炝香,就可大功告成。
再比如千丝万缕虾。
大虾去壳去头开背,背上穿个洞将虾尾巴从中穿出,使其直立起来。将热水泡软的粉丝在两只手指上卷成卷,把尾巴直立的大虾放入粉丝卷里,一个盘子放十个粉丝虾卷。
热油炝香的蒜蓉小米辣,铺陈在每一个粉丝虾卷上,红白配色鲜艳亮眼,再放入锅中蒸熟,淋上酱油、葱花和热油,一道香喷喷,寓意“腰缠万贯”的吉祥菜便可出炉。
又比如团圆八宝饭。
糯米加糖以及切碎的各种颜色的水果干,用手抓拌均匀。锅中刷油,放入拌好的糯米,均匀铺开后,倒入适量清水,水开后蒸一个小时。
便是一道香甜软糯,寓意家庭团圆甜蜜的八宝饭了。
再比如荷塘月色。
将莲藕切片后再切掉边角,修成花朵形状。加入绿色的甜豆、红色的胡萝卜、黑色的木耳一起焯水,过凉水后热油翻炒出锅。一道“误入藕花深处”便热热闹闹地出炉了。
然后是板栗烧排骨,香辣虎皮鸡爪,番茄土豆炖牛腩,香菇青菜,和和美美水果拼盘等,色彩和摆盘都很有讲究,主打便是喜庆热闹,甜蜜团圆。
一道道菜做出来时,连原本愤愤不平的两个帮厨都服气了。
他们从来没有见过这样的做菜方法,每一道菜似乎都成了一件艺术品,精致漂亮得让人移不开眼睛,而且这做出来菜还不只是好看而已,味道更是十足十的好。
两人的态度立马从原本的不甘不愿变成了积极主动,可惜祝瑾禾身边的位置已经留给了厨娘。
她将每道菜的做法细细教给厨娘的时候,帮厨们偶尔也能听到一些,但更多的时候却被指派去做一些琐碎活计了,因此都只听得一知半解,不得不为自己昨日愚蠢的行为感到扼腕不已。
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